Miguel Vila
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El sabor de la tierra. Encuentro con las setas.
20.01.07 @ 22:08:09. Archivado en Literatura gastronómica
O sabor da terra. Encontro cos cogomelos (El sabor de la tierra. Encuentro con las setas) fue publicado en diciembre de 2005 por la escritora, poeta y presidenta de la Fundación Rosalía de Castro, Helena Villar Janeiro. Publicado por la Editorial Galaxia en su colección Guías Galaxia, es un libro delicioso que reúne la sensibilidad de la autora con un demostrado conocimiento del tema. El próximo jueves, 25 de enero, se fallan el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro 2007 y no me extrañaría nada que el galardón, en la categoría de libros, corresponda a esta obra.
Literatura y gastronomía se dan a mano en un tipo de obra que, desgraciadamente se prodiga poco en el panorama literario gallego, e incluso me atrevería a decir español. Si en Galicia se escribe poco sobre arte culinario, en el conjunto de España parece que son los recetarios el único producto que interesa al público, o por lo menos el único que interesa a los editores.
En su obra, Helena Villar nos acerca sus vivencias de infancia y juventud y nos explican, con un estilo muy directo y ameno, la evolución que ella misma experimentó, hasta pasar de la más extrema micofobia a una micofilia explosiva. Exactamente lo que está pasando con Galicia en la última década.
En una segunda parte la autora describe minuciosamente algunas de las principales especies de setas presentes en Galicia, sus hábitats, y todo aquello que es preciso para llevarlas a nuestra mesa con seguridad y con garantía de satisfacción.
Finaliza el libro con algunas recetas seleccionadas. Se nota en este apartado el trabajo de la autora en la cocina y su probado interés por el tema, ofreciendo recetas interesantes y huyendo de la costumbre de copiar a otros autores, costumbre que parece muy extendido en muchos recetarios.
A lo mejor, en el libro sobra la afirmación que hace de Manuel María Puga y Parga, Picadillo como padre de la cocina gallega. En todo caso Picadillo podrá ser padre de la literatura gastronómica gallega, pero nuestra cocina es una obra colectiva en la que trabajaron y trabajamos generación tras generación de gallegas y gallegos.
Ni que decir tiene que recomiendo a todos los lectores la lectura de esta incursión de Helena Villar en el mundo de la culinaria.
En los dos últimos tiempos este es el segundo caso de un poeta gallego consagrado que se atreve con el mundo de la gastronomía. El primero fue Xabier Baixeras. Aguardo con impaciencia a ver quien más se anima.
O sabor da terra. Encontro cos cogomelos
Helena Villa Janeiro
Editorial Galaxia. Vigo, 2005
140 páginas
13,50 euros
Idioma: gallego
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