45 recetas con ortigas

13.01.07 @ 11:15:57. Archivado en Recetarios

Las ortigas se convirtieron en la gran novedad del final de 2006 con la publicación de estas “45 recetas con ortigas” de Martín Álvarez, cocinero y profesor de cocina en la pequeña localidad orensana de Vilamarín. Hasta los telediarios de algunas cadenas nacionales como Tele 5 se fijaron en el “hombre de las ortigas”, la persona que está consiguiendo que se convierta en una verdura lo que hasta ahora no era más que una mala hierba.

El libro se convirtió en ganador del premio Gourmand 2006 en el apartado de mejor monografía en español.

“45 recetas con ortigas” contiene una amplia oferta de recetas para cocinar con esta hierba, que pierde todo su picor cuando se escalda o seca, convirtiéndose en un vegetal apto para su consumo. En el libro encontraremos recetas de primeros y segundo platos, postres, bombones y hasta licores. Es decir, un menú completo, precedido de dos textos de los periodistas Guillermo Campos (Las ortigas en el cambio del concepto culinario) y Miguel Vila (Ortigas en la cocina: de la Roma Imperial a los tiempos actuales).

Porque resulta que la picajosa hierba tiene usos culinarios desde la antigua Roma y sigue siendo verdura de uso habitual pueblos y culturas tan distantes y diferentes como Suecia o la tribu amazónica de los indios Maya.

Pero el trabajo de Martín Álvarez entorno a las ortiga son termina en este lirbo. Presidente de la Asociación Cutural As Estrugas, realiza degustaciones de productos realizados con ortigas allí donde tiene oportunidad y ha conseguido implicar a la Universidad de Vigo y a la Diputación Provincial de Ourense en trabajos experimentales sobre el cultivo y transformación de esta hierba. Una conservera gallega (Conservas Lou) pionera en su momento en las conservas de algas ya comercializa ortigas enlatadas. Licor de ortigas y mortadela con ortigas son otros de los productos que se pueden encontrar.

45 recetas con ortigas
Martín Álvarez
Alvarellos editora
Santiago de Compostela, 2006

Idioma: castellano

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holas ps sabes esto de la ortiga a mi se me hace interesante y ps no se si me podrian enviar mas recetas a mi Email ps se les agradeceria muxo ps es k estoy trabajndo ps en un proyecto sobre la ortiga y ps no se si me podrian ayudar se les agradeceria muxo ps .bueno haver si me ayudan ps bye

Comentario por jael 22.07.07 @ 03:45

Éste si que me ha parecido curioso, lo de las ortigas nunca lo habia visto!!


Patricia
www.vivetuviaje.com

Comentario por Patricia 24.01.07 @ 19:03

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